Linea di lavorazione del succo d'arancia

1. Panoramica del progetto

2. descrizione del progetto di elaborazione:

La nostra azienda produce attrezzature per la lavorazione degli agrumi per il mercato globale. La nostra linea di lavorazione del succo d'arancia è il cuore del sistema di lavorazione degli agrumi e siamo leader nel settore della tecnologia di estrazione degli agrumi in Cina.

3. Diversi tipi

Succo d'arancia concentrato congelato:Si tratta di succo d'arancia spremuto commerciale che viene pastorizzato e filtrato prima di essere evaporato sotto vuoto e calore. Dopo che la maggior parte dell'acqua è stata rimossa, viene concentrata e quindi conservata a circa 10 gradi Fahrenheit. Con questo processo, la vitamina C, le essenze e gli oli vengono estratti e aggiunti successivamente per ripristinare il sapore e la nutrizione.

Non da concentrato:Si tratta di succo d'arancia pastorizzato e venduto ai consumatori senza essere stato concentrato. Il più delle volte, i succhi d'arancia non concentrati hanno aromi naturali ridotti. Contengono anche additivi altamente ingegnerizzati. Hanno anche diverse formule di sapore a seconda della regione in cui sono prodotte. Questo perché i consumatori in diverse parti del mondo hanno preferenze diverse quando si tratta di acidità, freschezza e dolcezza.

Succo d'arancia in scatola:Il succo d'arancia in scatola trattiene più vitamina C rispetto al succo d'arancia in bottiglia. Tuttavia, i prodotti in scatola perdono sapore quando vengono conservati a temperatura ambiente per oltre 12 settimane. Prima, quando il succo d'arancia in lattina era abbastanza nuovo sul mercato, l'acidità del succo gli dava un sapore metallico. Ma nel 1931, il dottor Philip Phillips sviluppò un processo di pastorizzazione flash. È un processo che ha eliminato questo problema, che ha anche aumentato il mercato del succo d'arancia in lattina.

Succo d'arancia appena spremuto / non pastorizzato:Il succo d'arancia appena spremuto non è pastorizzato ed è il più vicino al consumo dell'arancia stessa. Viene prodotto spremendo le arance e poi imbottigliato senza l'aggiunta di aromi o additivi. Il succo d'arancia appena spremuto può durare dai 5 ai 23 giorni, a seconda della temperatura di conservazione.

4. Maschere relative delle macchine:

5. Flusso di processo

6. Alcuni flussi di processo chiave:

1.Raccolta/raccolta

Le arance vengono raccolte da grandi boschetti. Alcuni coltivatori di agrumi sono membri di associazioni cooperative di confezionamento e commercializzazione, mentre altri sono coltivatori indipendenti. Quando il frutto maturo è pronto per essere raccolto, viene inviato un gruppo di raccoglitori per staccare il frutto dagli alberi. La frutta raccolta viene inviata ai centri di confezionamento dove viene inscatolata per la vendita come frutta intera, oppure inviata agli stabilimenti per la lavorazione del succo. Le arance vengono generalmente spedite tramite camion agli impianti di estrazione del succo, dove vengono scaricate mediante un'alimentazione a gravità su un nastro trasportatore che trasporta la frutta in un contenitore di stoccaggio.

2.Pulizia/classificazione

Il frutto deve essere ispezionato e classificato prima di poter essere utilizzato. Un ispettore preleva un campione di 18 kg da analizzare per assicurarsi che il frutto soddisfi i requisiti di maturità per la lavorazione. La frutta certificata viene poi trasportata lungo un nastro trasportatore dove viene lavata con un detergente mentre passa sulle spazzole a rullo. Questo processo rimuove detriti e sporco e riduce il numero di microbi. Il frutto viene lavato e asciugato. I selezionatori rimuovono la frutta cattiva mentre passa sui rulli e i pezzi di qualità rimanenti vengono automaticamente separati per dimensione prima dell'estrazione. La dimensione corretta è fondamentale per il processo di estrazione.

3.Estrazione

Una corretta estrazione del succo è importante per ottimizzare l'efficienza del processo di produzione del succo e la qualità della bevanda finita. Quest'ultimo è vero perché le arance hanno bucce spesse, che contengono resine amare che devono essere accuratamente separate per evitare di contaminare il succo più dolce.

Esistono due metodi di estrazione automatizzati comunemente utilizzati per l'estrazione del succo d'arancia. Il primo pone il frutto tra due coppe di metallo con alla base dei tubi di metallo appuntiti. La coppa superiore scende e le dita su ciascuna coppa si uniscono per esprimere il succo mentre i tubi praticano dei fori nella parte superiore e inferiore del frutto. I solidi del frutto vengono compressi nel tubo inferiore tra i due tappi di buccia mentre il succo viene espulso attraverso le perforazioni nella parete del tubo. Allo stesso tempo, uno spruzzo d'acqua lava via l'olio dalla buccia. Questo olio viene recuperato per un uso successivo.

Il secondo tipo di estrazione ha le arance tagliate a metà prima che il succo venga rimosso. I frutti vengono tagliati al loro passaggio da un coltello fisso e le metà vengono poi prelevate da ventose in gomma e spostate contro alesatori seghettati in plastica. Gli alesatori rotanti estraggono il succo mentre le metà dell'arancia viaggiano lungo la linea di trasporto.

Una parte dell'olio della buccia può essere rimossa prima dell'estrazione mediante aghi che pungono la pelle, rilasciando così l'olio che viene lavato via. Le moderne apparecchiature di estrazione di questo tipo possono affettare, alesare ed espellere una buccia in circa 3 secondi.

4.Filtrazione

Il succo estratto viene filtrato attraverso uno schermo in acciaio inossidabile prima che sia pronto per la fase successiva. A questo punto il succo può essere raffreddato o concentrato se destinato a bevanda ricostituita. Se di tipo NFC, potrebbe essere pastorizzato.

5.Concentrazione

L'estratto di succo concentrato è circa cinque volte più concentrato del succo spremuto. Diluito con acqua, viene utilizzato per preparare succhi congelati e molte bevande pronte per l'uso. La concentrazione è utile perché prolunga la durata di conservazione del succo e rende più economico lo stoccaggio e la spedizione. Il succo è comunemente concentrato con un'apparecchiatura nota come evaporatore a breve termine termicamente accelerato, o TASTE in breve. TASTE utilizza il vapore per riscaldare il succo sottovuoto e forzare l'evaporazione dell'acqua. Il succo concentrato viene scaricato in un dispositivo di raffreddamento rapido sottovuoto, che riduce la temperatura del prodotto a circa 55,4 gradi F (13 gradi C). Un processo di concentrazione più recente richiede un trattamento termico minimo e viene utilizzato commercialmente in Giappone. La polpa viene separata dal succo mediante ultrafiltrazione e pastorizzata. Il succo chiarificato contenente gli aromi volatili viene concentrato a 50 gradi F (10 gradi C) mediante osmosi inversa e il concentrato e la polpa vengono ricombinati per produrre la concentrazione di succo appropriata. Il sapore di questo concentrato è stato giudicato superiore a quello disponibile in commercio negli Stati Uniti ed è vicino al succo fresco. Il concentrato di succo viene quindi conservato in serbatoi refrigerati di acciaio inossidabile fino a quando non è pronto per essere confezionato o ricostituito.

6.Ricostituzione

Quando il trasformatore di succo è pronto per preparare una confezione commerciale per la vendita al dettaglio, il concentrato viene estratto da diversi lotti di stoccaggio e miscelato con acqua per ottenere il rapporto zucchero/acido, il colore e il sapore desiderati. Questo passaggio deve essere attentamente controllato perché durante il processo di concentrazione si potrebbe perdere gran parte del sapore del succo. È necessaria una corretta miscelazione del concentrato di succo e di altre frazioni aromatiche per garantire che il prodotto finale a base di succo raggiunga un sapore di alta qualità.

7.Pastorizzazione

Grazie al suo basso pH (circa 4), il succo d'arancia ha una protezione naturale da batteri, lieviti e crescita di muffe. Tuttavia, la pastorizzazione è ancora necessaria per ritardare ulteriormente il deterioramento. La pastorizzazione inattiva anche alcuni enzimi che causano la separazione della polpa dal succo, risultando in una bevanda esteticamente indesiderabile. Questo chiarimento relativo agli enzimi è uno dei motivi per cui il succo appena spremuto ha una durata di conservazione di poche ore. La pastorizzazione flash riduce al minimo i cambiamenti di sapore dovuti al trattamento termico ed è consigliata per prodotti di alta qualità. Diversi metodi di pastorizzazione sono commercialmente utilizzati. Un metodo comune fa passare il succo attraverso un tubo accanto a uno scambiatore di calore a piastre, quindi il succo viene riscaldato senza contatto diretto con la superficie riscaldante. Un altro metodo utilizza il succo caldo e pastorizzato per preriscaldare il succo non pastorizzato in entrata. Il succo preriscaldato viene ulteriormente riscaldato con vapore o acqua calda fino alla temperatura di pastorizzazione. In genere, raggiungere una temperatura di 185-201,2 gradi F (85-94 gradi C) per circa 30 secondi è sufficiente per ridurre la conta microbica e preparare il succo per il riempimento.

8.Imballaggio/riempimento

Per garantire la sterilità, il succo pastorizzato deve essere riempito ancora caldo. Ove possibile, bottiglie e lattine in metallo o vetro possono essere preriscaldate. Gli imballaggi che non possono resistere alle alte temperature (ad es. contenitori per succhi di plastica asettici multistrato che non richiedono refrigerazione) devono essere riempiti in un ambiente sterile. Invece del calore, prima del riempimento è possibile utilizzare perossido di idrogeno o un altro agente sterilizzante approvato. In ogni caso, le confezioni vuote vengono convogliate lungo un nastro trasportatore al macchinario di riempimento del liquido, che riceve il succo dai serbatoi di stoccaggio sfusi. La testa di riempimento dosa la quantità precisa di prodotto nel contenitore e, a seconda del design della confezione, può capovolgersi immediatamente per sterilizzare il coperchio. Dopo il riempimento, i contenitori vengono raffreddati il ​​più velocemente possibile. Il succo d'arancia confezionato in questo modo ha una durata di conservazione di 6-8 mesi a temperatura ambiente.

Sottoprodotti/Rifiuti

I sottoprodotti della produzione di succo d'arancia provengono dalla scorza e dalla polpa che si creano come rifiuti. I prodotti realizzati con questi materiali includono mangime disidratato per bestiame, pectina per l'uso infare gelatine, acido citrico, oli essenziali, melassa e scorze candite.Alcune frazioni dell'olio di arancia (noto come d-limonene), hanno eccellenti proprietà solventi e sono vendute per l'uso in detergenti industriali.

7. Caratteristiche

* L'intera linea di lavorazione del succo d'arancia può trattare anche le stesse caratteristiche della frutta, come arancia, limone, ecc.

* È possibile scegliere 3 modelli di estrattore di succo.

* In base alle esigenze dei clienti è possibile determinare se è necessario separare il sistema di olio essenziale.

* Il prodotto finale può garantire la nutrizione e il sapore originali.

* L'avanzato sistema di separazione dell'idrolisi enzimatica garantisce la qualità e la resa del prodotto.

* In base alle esigenze dei clienti, è possibile scegliere di concentrarsi sull'importazione e sul mercato interno.

* Pieno utilizzo del controllo dell'interfaccia uomo-macchina, il processo di produzione è intuitivo e facile controllo e funzionamento, alta automazione, riduzione dei costi di manodopera.

* L'intera linea di produzione include il sistema di pulizia automatico.

8. Vista del sito del progetto di storia:

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