I tecnici della linea di produzione di bevande succhi di frutta di solito devono avere le seguenti caratteristiche:
Apr 18, 2017
1. Il riscaldamento solidifica la proteina nel protoplasma che protegge le cellule, cambia la traslucenza delle cellule cinesi e ammorbidisce la polpa dentale.
2. Idrolizzare la pectina per ridurre la viscosità del succo vegetale e aumentare la resa del succo. Nella produzione di succo, il succo torbido ha requisiti speciali, che vengono utilizzati principalmente in bottiglie di vetro e raramente vengono utilizzate lattine di latta. I succhi crioconservati e i succhi concentrati non hanno bisogno di essere omogeneizzati.
3. Le aziende produttrici di succhi hanno bisogno di molto ossigeno, che distruggerà il Vc nei succhi cinesi. L'ossigeno reagisce con vari principi attivi nel succo per deteriorarne l'aroma e il colore, provocando la corrosione della parete interna della latta, soprattutto se riscaldata. Spesso è possibile utilizzare un degasaggio sotto vuoto e uno scambio di azoto.
4. Un principio per la scelta della tecnologia di sterilizzazione: deve essere in grado di uccidere questi microrganismi riducendo al minimo l'impatto sulla qualità dei prodotti e dei servizi.
